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羊肚菌

说到羊肚菌,此时此刻正是云南地区羊肚菌大量上市的季节,这个时候的羊肚菌美味,可口,营养丰富,是一种餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌,别名为羊肚菜、羊蘑,因为其长相和羊的肚子一样,因此得名为羊肚菌。羊肚菌入膳的味道非常的鲜美,其中以炖汤最为让人喜爱。下面一起来了解下羊肚菌的吃法。

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羊肚菌的做法


  羊肚菌的口味鲜美,营养成分丰富,羊肚菌最让人留恋的是它那阵鲜美的味道,在炖汤的过程中不需要加入其他的味精调味品,都可以很好的把它的鲜美给凸出,是一种纯天然补含任何激素的理想食用珍品。

1、红烧

  红烧羊肚菌,虽然颜色上增添了不少神秘的色彩,但是它最讲究的是原汁原味,汤多则味淡,汤少则主料不易烧头,因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体,两者是密不可分的;红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌,羊肚菌烧肉等。

2、煲汤

  新鲜的羊肚菌是比较难保存的,因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货,煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的,煲汤的过程中,羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中,这样既可以满足口感,而且营养吸收也是非常棒的。

3、炒菜

  羊肚菌炒菜是最为常见,而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,讲究的除了是油锅的温度以外,还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的,大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌,这样既可以增加鲜美味道,同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。

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【红烧羊肚菌】

主料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。

配料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克。

做法:

1、首先把新鲜羊肚菌泡洗干净,如果是干的羊肚菌则用温水泡发,然后洗净。

2、接着把火腿肉切片;火腿、青椒切成菱形片状备用。

3、起锅放网火,倒入花生油烧热。放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右。

4、接着加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入适量的芝麻油即可。

功效:红烧羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。

【羊肚菌烧肉】

材料:干羊肚菌100克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克。

配料:鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

做法:

1、干羊肚菌首先用凉水泡发好,然后洗净;带皮五花肉切片,大概5厘米厚、4厘米长。豌可以豆苗拣洗干净。

2、接着把五花肉放入碗内以后,加入适量的酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌制20分钟时间,打上蛋清,撒上适量的干淀粉搅拌均匀。

3、起锅倒入适量的食用油,烧到5-6成热的时候,放入五花肉,用手勺推动五花肉至金黄色,捞起沥干油份。

4、炒锅内留下适量的食用油,放入羊肚菌进去编炒,放入食盐、酱油烧一会,放入鸡汤煮开,倒入五花肉翻炒一下,小火烧20分钟时间。

5、汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。

【羊肚菌鱼汤】

材料:干品羊肚菌20克、鲫鱼一条大概一斤。

配料:姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法:

1、把干品羊肚菌用清水洗去灰尘,用大概50度左右的温水,加入适量的白糖浸泡30分钟时间,洗净。

2、把新鲜的鲫鱼宰杀干净以后,切成片状。

3、油锅烧至5成热的时候,放入姜片、蒜片翻炒出香味,接着加入适量的清水、料酒、食盐烧至沸腾。

4、之后加入羊肚菌煮5分钟时间以后,放入鱼片,煮沸以后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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羊肚菌的营养价值


  羊肚菌让人关注的不只是它的鲜美味道,更有它丰富的营养成分,还有极高的营养价值了;根据研究测定表明,每百克的羊肚菌干品中营养成分含量有:可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。

  这些丰富的营养成分数据表,很明确的显示了它的营养,这些丰富的物质数据含量可以喝牛奶、肉类的营养相比了;而且难得的是,羊肚菌内含丰富的硒成分是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;此外,羊肚菌内含丰富的维生素E,这是一起技强的抗氧化物质,可以有效的清除身体内的自由基,对于对抗病毒、癌症都有很好的功效;此外,羊肚菌内含的微量元素是较高的,食用具有强身健体、抵抗病菌、预防感冒、增强身体免疫力的功效。

  值得一提的是,羊肚菌内含有大量的矿物质元素,其中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。可见羊肚菌的营养价值之高。

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